どぶろく仕込み開始

　一昨日どぶろく製造免許が下りたので、いよいよ今日から仕込みを開始しました。

　初めてなので恐る恐る、慎重な作業です。

　美味しいどぶろくを作り秘訣は、どぶろくの「酵母」を如何に上手く働かせるかにかかっています。酵母の労働条件で一番大切なのは、温度と衛生管理です。

　酵母が思う存分活躍できるような環境づくりをするのが我々仕込み人の役割です。美味しいどぶろくを作ってもらうよう「酵母」にお願しながら仕込みました。(家老）